خطر تلف اللحوم الحمراء

 عرف الإنسان القديم حساسية اللحوم الحمراء وتعرضها السريع للتلف، فابتكر الآليات التي تحد من ذلك كالتمليح والتجفيف والتدخين والتخمير والتعليب حيث كانت هذه الطرق التقليدية هي المستخدمة لمنع تلف اللحوم وتمديد مدة صلاحيتها، ولكن مع تقدم الزمن أراد الإنسان حفظ اللحوم الحمراء دون المساس بنكهتها وقيمتها الغذائية وملمسها ومظهرها فكانت الحاجة لابتكار طرق جديدة ومنها: التبريد، التجميد، والحفظ الكيميائي.لماذا تفسد اللحوم الحمراء؟تعتبر اللحوم الحمراء من أكثر أنواع الطعام عرضةً للتلف لتوفيرها ظروف نمو مواتية لمختلف الكائنات الحية الدقيقة، إضافةً إلى العديد من الأنشطة الكيميائية والأنزيمية الت...