"طاجين الزيتون" يحصد المرتبة الرابعة عالمياً

صنّف خبراء الطهي، اليوم الأحد، طبق طاجين الزيتون الجزائري في المرتبة الرابعة على مستوى العالم، وذلك وفق تقرير بثّته قناة "بي إن قورمي" المتخصّصة.

ويُعدّ هذا الطبق حساءً تقليدياً عريقاً تعود جذوره إلى مدينة الجزائر، وتمكّن من احتلال الصدارة عربياً وإفريقياً ضمن التصنيف العالمي. ويتميّز طاجين الزيتون بمكانته الخاصة داخل المطبخ الجزائري، حيث تختلف طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى مثل العاصمة وقسنطينة ومستغانم وغيرها.

الوعاء الفخاري المستخدم في الطهي المعروف بالطاجين. وعند تحضيره بالدجاج، يشيع تسميته بـ"دجاج بالزيتون"، رغم أنّ الزيتون يظل المكوّن الأساسي فيه مهما اختلف نوع اللحم المستخدم. وتتنوع مكوّناته عادةً بين لحم الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الضأن، بالإضافة إلى الزيتون.

ويضاف إلى الطبق غالباً البصل والجزر والفطر أو خضروات أخرى، مع تتبيلة تضم الزعتر وأوراق الغار والليمون والزعفران أو الكركم. وفي قسنطينة، قد يُحضّر باستخدام الدجاج أو لسان البقر مع الزيتون والفطر فقط، أو على شكل كرات لحم تطهى في صلصة غنية بالزيتون والفطر.

وتختلف طريقة إعداده بين المناطق؛ ففي العاصمة يُطهى بالمرق الأبيض، بينما يُحضّر بالمرق الأحمر في الغرب الجزائري، إضافة إلى الطريقة الجيجلية المميزة.

المكوّنات الأساسية:

 -الدجاج

- الزيتون الأخضر منزوع النوى

- الجزر

- البصل المفروم

- الثوم

- السمن

-التوابل: ملح، فلفل أسود، زنجبيل، زعفران

طريقة التحضير:

يبدأ التحضير بغلي الزيتون عدة مرات مع شرائح الليمون لتقليل ملوحته. ثم تُوضع في الطاجين كمية من السمن مع قطع الدجاج والبصل المفروم والثوم والجزر المقطّع، وتُضاف التوابل. تُقلّى المكونات لبضع دقائق مع إضافة القليل من الطحين أو النشاء لتكثيف المرق. وفي المرحلة الأخيرة، يُضاف الزيتون ومرق الدجاج أو الماء الساخن.

وقد ظهرت إضافات عصرية في بعض الوصفات الحديثة، مثل الفطر المعلّب أو الطازج، ولفائف الدجاج المحشوة بالجبن لإضفاء لمسة جديدة على الطبق التقليدي.