"البكتيريا تتفاعل كثيرا مع هذه الحرارة المرتفعة"

حثت المختصة في علم الأحياء الدقيقة ومسؤولة مخبر الأنتيروبكتيريا بمعهد باستور الجزائر، البروفيسور بن عمروش نبيلة، في حديث مع "الخبر" ، على ضرورة اليقظة ضد التسممات الغذائية التي تحدث خلال فترة الحرّ، موضحة أن درجات الحرارة التي تعرفها عادة معظم أنحاء الوطن خلال فترة الصيف تتراوح بين 35 و 40 درجة.

وأضافت أن البكتيريات تتفاعل كثيرا مع هذه الدرجات المرتفعة وتتضاعف خلالها، وبالتالي، فإن حفظ المواد الغذائية حسب معطيات المنظمة العالمية للصحة يصبح أمرا ضروريا، مشيرة إلى أن هناك معايير أساسية لحفظ المواد الغذائية، وضعتها ذات المنظمة وتحث على احترامها من أجل سلامة الأغذية.

وتتمثل هذه المعايير ـ حسبها ـ  في الحفاظ عن النظافة من خلال غسل اليدين بانتظام قبل وبعد تداول الطعام، تعقيم الأسطح وأدوات المطبخ، إلى جانب الحث على الطهي الجيد للأطعمة وفي درجات حرارة عالية، سيما اللحوم والدواجن والبيض، وذلك  لضمان القضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، مع الحفظ الجيد للأطعمة وفي درجات حرارة آمنة، حيث يتم حفظ الأغذية القابلة للتلف كاللحوم والحليب والأطعمة المطهية في الثلاجة بدرجة حرارة ما بين 2 و 4 درجات، والتبريد السريع للأطعمة الساخنة، ليتمثل آخر معيار في استخدام مياه ومكونات آمنة، على أن تكون مياها نظيفة وصالحة للشرب، واختيار الأغذية الطازجة وتجنب التالفة أو المنتهية الصلاحية .

 كما أشارت محدثتنا إلى نقطة أساسية ممثلة في عدم ترك المواد الغذائية التي نقتنيها عرضة للحر خلال هذه الفترة من السنة،" كأن نتركها في مؤخرة السيارة مثلا ونذهب لاقتناء مشتريات أخرى، بل يجب الإسراع بنقل المواد الغذائية التي اقتنيناها إلى المنزل في وقت قصير، خاصة المواد التي تحفظ في مكان بارد، والتي يستحسن شراؤها في الأخير ونقلها للمنزل وللثلاجة مباشرة"، تقول محدثتنا،  وهذا لتجنب وقوع التسممات الغذائية التي عادة ما تعرفها هذه الفترة من السنة .