خضروات مفيدة لا يُنصح بتناولها نيئة

معظم الخضروات تكون أفضل وأكثر فائدة وهي نيئة وطازجة، لكن هناك الكثير منها أيضاً يجب طهيه لتحقيق الاستفادة الأمثل.1- الفطريحتوي الفطر، أو المشروم، على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تُدعى بـ(ergothioneine)، والتي عادة ما يتم إطلاقها وتعزيزها أثناء الطهي.تساعد مضادات الأكسدة تلك عند تناولها في تكسير "الجذور الحرة"، والمواد الكيميائية التي يمكن أن تدمر خلايانا، وتسبب الأمراض والشيخوخة.وقد اكتشفت دراسة أجريت عام 2006، ونشرت في مجلة Food Chemistry، أن تعريض هذا النوع من الخضروات (عملياً فطريات) للحرارة يعزز بشكل كبير أنشطتها المضادة للأكسدة.وكمكافأة إضافية، يحتوي الفطر المطبوخ على مستويات أعلى...