كتاب جزائري يفوز بالجائزة الأولى في البرتغال

توجت الطاهية الجزائرية، ياسمينة سلام، أمس الخميس، بالجائزة الأولى في المسابقة الدولية Gourmand Cook Awards 2025 ، عن كتابها "الكسكس جذور وألوان الجزائر" في فئة "ثقافة الطهي".

وتعد المسابقة المنظمة بالبرتغال، واحدة من أبرز الجوائز العالمية المخصصة لأدب الطهي، وتحتفي بأفضل كتب الطبخ من مختلف أنحاء العالم.

ونافس الكتاب الجزائري المتوّج مؤلفات أخرى من عدة دول، من بينها تركيا والبرتغال.

ويستعرض الكتاب الجذور التاريخية للكسكسي، أصوله، أنواعه المتعددة، ومكوناته، كما يسلط الضوء على تقنيات فتله، وأشهر وصفات تحضيره في مختلف مناطق الجزائر.

وركزت سلام في كتابها الصادر عن المؤسسة الوطنية للاتصال النشر والإشهار، على أنّ الكسكسي يبقى تراثا لا ماديا جزائريا متوارثا.

الكتاب (120 صفحة) ركّز أيضا على أنّ الكسكسي تناقله الجزائريون عبر الزمن، بأبعاده الاجتماعية الكبيرة وغنى وتنوع وصفاته.

وورد في الكتاب: "من حق الجزائريين التأكيد أنّ جذور الكسكسي موجودة في الجزائر". وشدّد على أنّ أرض الجزائر كانت المكان الذي أشعّ منه هذا الطبق لينتشر ويصير أحد أشهر أطباق العالم أجمع.

وأدرجت اليونسكو، الكسكسي في 2020 ضمن قائمتها التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية باسم الجزائر وثلاث دول مغاربية أخرى.

ويسمي الجزائريون وشعوب شمال إفريقيا الكسكسي بشكل مختلف.

وعدّدت سلام تداول مختلف حواضر الجزائر لمسميات: "كوسكسي"، "سكسو"، "كوسكوس"، "طعام"، "نعمة"، "بربوشة" وحتى "العيش". والكسكسي "طبق مصنوع بأشكال مختلفة ويتم استهلاكه في شمال إفريقيا من مصر إلى المحيط الأطلسي وفي جميع أنحاء غرب إفريقيا".

وتتبّع الكتاب، في جزأين، تاريخ هذا الطبق التقليدي الذي يتم استهلاكه اليوم في جميع أنحاء العالم، منذ العصور القديمة.

وتقدّم سلام في الجزء الأول لكتابها توضيحا حول أصول الكسكسي والمادة الأولية المستخدمة في تصنيعه (الشعير والقمح على وجه الخصوص)، وتطرقت إلى تقنيات وأدوات "فتله"، معتمدة على مراجع تاريخية لباحثين متخصصين في فن الطهي المتوسطي.

وقدّم الجزء الثاني من الكتاب، وصفات الكسكسي في الجزائر، موصوفة وموضّحة بالصور لكل صنف من هذا الطبق، مع اختلاف تحضيرها.

وسبق لياسمينة سلام تأليف كتاب "ذاكرة الطهي في الجزائر: تاريخ الوصفات" (2022)، وتُوّج بالجائزة المذكورة في 2023.

وتهتم ياسمينة سلام، وهي مهندسة زراعية، بتراث الطهي الجزائري. وتهدف إلى التعريف بالمطبخ الجزائري التقليدي من خلال الكتب والبرامج التلفزيونية.